Perrechico o seta de San Jorge

Conocí a Jorge hace 26 años en una época en la que nos dio por escuchar a The Who a cualquier hora.  Correoso navarro de Baquedano (Estella), que nació muy cerca del Río Urederra, en la Sierra de Urbasa.

Nacimiento Río Urederra

Me viene contando hace años que allí los perretxicos salen como champiñones, y ahora resulta que ha vuelto a Madrid tras muchos años viviendo en su querida Navarra, y cuando quedamos el pasado viernes para el reencuentro, me entregó una bolsa con 300gr de esa exquisita seta norteña.

Me ha terminado de ganar. Esta entrada va por ti y por San Jorge que da nombre a este manjar.

La “Calocybe Gambosa” crece en la mitad norte de España, y eclosiona con fuerza entorno a la festividad de San Jorge. Por eso, el 23/04 debería ser el día del libro, de la rosa y del perrechico.

Suele nacer en los prados de montaña, en los que existe mucha humedad, normalmente entre 600m y 1.800m de altura. Normalmente las podemos encontrar bajo espinos, endrinos y otros arbustos. Siempre en grupos o pequeños ramilletes.

El diámetro puede tener entre 4 y 15cm de color blanco o crema y superficie lisa y mate.

Se trata de una seta muy cotizada y por este motivo recolectada masivamente para su venta en restaurantes, tiendas, etc, llegando alcanzar precios verdadera ente desorbitados. Como en el caso de otras setas, esta recolección masiva puede terminar con la extinción de los perrechicos pues a veces son cogidos con el tamaño de un garbanzo, y no les da tiempo a terminar su ciclo reproductor.

Perrechicos

Es además una seta poco peligrosa, pues al ser de primavera tiene pocas rivales tóxicas con las que confundirse, pues casi todas ellas crecen en otoño.

No obstante, por si acaso cogéis perrechicos en otras latitudes, os pongo a continuación dos de las que más se parecen y que debéis evitar.

Inocybe Erubescens

El Inocybe Erubescens, es altamente tóxica aunque no mortal. Se diferencian del perrechico porque son setas con laminillas adherentes y sus esporas son ocráceas.

El Entoloma Sepium no es tóxica pero no tiene valor culinario. La principal diferencia con nuestro perretxico es que al cortarla las esporas se vuelven rosáceas en muy poco tiempo.


No voy a dar más pistas sobre la seta de San Jorge, pero no quiero terminar la entrada sin contar que para completar ese pequeño flashback a los 17 tras la vuelta de Jorge, mientras limpiaba los perrechicos me puse una mezcla de Tommy y Quadrophenia para ambientar el rito.


Vamos a dejar ya de comparar la seta de cardo con el perrechico, y de cara a la temporada que viene, nos hacemos unos monográficos culinarios de cada una de ellas y de otras tantas. Hace ??

This is my generation.

Semi Integral de La Pedriza

Le denominan Semi-Integral de La Pedriza porque hay que llamarla de alguna manera, pero para completarla, tienes que estar ocho horas y media subiendo y bajando riscos del tirón…. No me quiero ni imaginar como será la completa.

Eso sí, aunque suene a discurso retórico o recurrente, el disfrute de la jornada fue inmenso. Cuando empiezas el día atravesando los bosques de la Pedriza con una nevada curiosa, y lo terminas en las pozas del Manzanares bajo un sol increíble, todo lo que ha transcurrido por el medio, ha sido una sucesión de paisajes espectaculares acompañado de un día de lo más cambiante en lo meteorológico.

Mientras el sábado pasado Cristina firmaba el decreto de expropiación, y Juan Carlos pensaba Botsuana trágame, Alex, Kiko y yo nos fuimos a la cama con un despertador tempranero, para alcanzar otro objetivo: echarnos al cuerpo la Integral o la Semi-Integral de La Pedriza. Vamos una jornada montañera un poquito radical, que tenía que formar parte de nuestro entrenamiento para otras cotas más al sur ....

Como el parte meteorológico se cumplió, y la mañana comenzó lluviosa, ventosa y bastante desapacible, decidimos prescindir del Yelmo y dejar la Integral para mejor ocasión, que llegará.

A las 8.40h estábamos en Cantocochino comenzando a subir hacia el Collado de la Dehesilla, con Jara yendo y viniendo como siempre. A los pocos minutos primera sorpresa. Un grupo de unas seis o siete cabras montesas nos da los buenos días y desaparece entre la maleza mientras empiezan a caer los primeros copos de nieve.

El Laberinto

Cuando llegamos al Collado había dejado de nevar y el Cancho de los Muertos se veía imponente. Hasta allí, aunque se va salvando permanentemente un importante desnivel, habíamos ido caminando. Nuestra ruta nos llevaría ahora a rodear las Torres (2.029m), sorteando previamente el laberinto, en el que hay que trepar bastantes rocas y pasar no pocas por debajo con la impresión que puede dar pensar las toneladas de piedra que tienes por encima.

Una vez en las Torres, el viento era impresionante y nos hizo recordar por unos minutos la ascensión a la Peña del Águila. Ya llevábamos cuatro horas caminando, y el siguiente objetivo era acercarnos al Collado de los Pastores, para comenzar el descenso por el Manzanares dejando las zetas a la derecha. Para ello, fuimos un buen rato en paralelo a la Cuerda Larga contemplando la espectacular nevada que había caído, diciéndonos con la mirada que “esa Cuerda” nos la tendremos que echar a la talega más tarde o más temprano.

A punto de hacer cumbre

Un filetito

Lo mismo nevaba que hacía sol. El viento cambiaba la meteorología constantemente, y eso le daba más emoción a la jornada porque los colores y sensaciones del día cambiaban en la misma medida.

Empieza a cambiar el tiempo

Que me vuelooo

Jara: niños, no moverse !!

¿Anapurna o La Pedriza?

Nevada en la cumbre 

Solete en la base.

Terminamos descendiendo el Río Manzanares y tras una paradita para disfrutar de la famosa Charca Verde, terminamos la ruta planeando la próxima.

Las Nieves del Kilimanjaro

Cuando Gregory Peck y Ava Gardner hicieron famoso en 1952 el libro de Hemingway “Las Nieves del Kilimanjaro”, la superficie del glaciar de la cima del Kibo (Furtwängler), era de 13,3km2 y su altura de 83 metros, equivalente al edificio de Telefónica de la Gran vía de Madrid.

Desgraciadamente, esta maravilla de la naturaleza está agonizando. Si nada cambia y el deshielo sigue a la misma velocidad progresiva de los últimos años, las Nieves del Kilimanjaro serán solo historia a partir del año 2.020.

La superficie actual del glaciar es de 2,1 km2 y el punto más alto de su pared de 34 metros. Además, a medida que se va derritiendo el bloque, lamentablemente se incrementa la velocidad de deshielo, siendo la previsión para 2012 de - 85cm.

Vista del glaciar del Kibo sobre las nubes. 2006

Según los registros disponibles, desde 1912 hasta 2011, el glaciar ha perdido un 85% de su tamaño. Esta ritmo de deshielo, hará que en poco más de 120 años desaparezca un glaciar con una antigüedad de más de 11.000 años.

Cumbre del Kibo en 1993.    Cumbre del Kibo en 2.000

El causante de este desastre no es el calor en sentido estricto, pues la cumbre (5.895m) está a una temperatura constante por debajo de 0ºC, con la que en puridad el hielo no debería derretirse. Se trata del proceso de sublimación.

Por la sublimación, el hielo se evapora directamente por la acción del sol, pero sin derretirse. La cuestión es plantearse porqué se ha acelerado de forma exponencial la desaparición del hielo, si el proceso de sublimación es tan antiguo como la propia tierra.

Pues bien, como os digo el responsable no es esencialmente el calentamiento global, sino más bien la falta de humedad motivada, de una parte, por el famoso efecto invernadero del que venimos oyendo hablar impasibles hace tiempo, y de otra, por la ausencia de lluvias.

A esto se une la evolución local del clima que está provocando la creciente deforestación en la zona, con la consiguiente reducción de la cubierta vegetal boscosa que no favorece precisamente la atracción de lluvias.

Por otra parte, la superficie del glaciar también se reduce porque la absorción de calor por la roca volcánica sobre la que se sustentan los glaciares, hace que estos se debiliten por su parte inferior,  se vuelvan inestables, y se fracturen, con lo que aumenta la superficie expuesta a la radiación solar y se incrementa la velocidad de deshielo.

Glaciar en el año 2.008. La superficie descubierta crece peligrosamente

Las nieves del Kilimanjaro han sido fuente de inspiración de infinidad de escritores,  pintores, fotógrafos, cineastas y otro tipo de artistas. Son una de las maravillas de la naturaleza por encontrarse en el corazón de África, a 2ºC del Ecuador. Son visibles a centenares de kilómetros, y han coronado siempre la montaña sagrada de los Chagga y de los Masai.

En los próximos diez años, Las Nieves del Kilimanjaro habrán desaparecido.